フィナンシェとマドレーヌの違いとは？作り方・レシピの比較【伝統の形・由来も解説】

フィナンシェの作り方

マドレーヌの作り方

フィナンシェの材料

• 薄力粉
• 砂糖
• 卵白
• バター（焦がしバター）
• アーモンドプードル

フィナンシェには、薄力粉・砂糖・卵・バターといった洋菓子作りの基本材料がありつつ、薄力粉と同等かそれ以上のアーモンドプードルが使用されます。

マドレーヌの材料

• 薄力粉
• 砂糖
• 全卵
• バター（溶かしバター）
• ベーキングパウダー

ベーキングパウダーによって、フィナンシェよりも生地がふんわりと焼き上がります。全卵と卵白・焦がしバタ―と溶かしバターに違いがあります。

フィナンシェの形

フィナンシェの型は「金の延べ棒」を模した平たい長方形型をしているのが一般的です。シンプルな見た目ですがおしゃれさや上品さを感じられます。

マドレーヌの形

さまざまな形のマドレーヌがありますが、主な形としては「ホタテ貝型」「菊型」を見かけることが多いでしょう。

フィナンシェの味

アーモンドと焦がしバターの香ばしさや豊かな風味が特徴の焼き菓子です。

マドレーヌにない焦がしバターとアーモンドの風味があります。

マドレーヌの味

卵黄と溶かしバターの香り、そしてやさしい甘さが特徴の焼き菓子です。

卵白だけのフィナンシェと違って全卵を使用するので卵の風味が強くなります。

フィナンシェの食感

フィナンシェは軽い食感で柔らかくしっとりとした口当たりをしています。

マドレーヌの食感

マドレーヌは、ベーキングパウダーが生地に空気を抱き込むことでふんわりとした食感をしています。

フィナンシェの作り方

フィナンシェ（financier）は、フランス語で「金融家」「財政家」「お金持ち」という意味です。

• フランスの金融街と縁が深いお菓子である
• 金塊、金の延べ棒を模した形をしている

フィナンシェは上記の理由で名前がつけられたと言われています。

マドレーヌの作り方

マドレーヌは、もともとフランス人の「女性の名前」にも付けられている名称です。

マドレーヌの発祥には諸説あります。

いずれもマドレーヌという名の女性にちなんでいるものがよく語られています。

フィナンシェの由来

フィナンシェの原型になったのは「ヴィジタンディーヌ」というお菓子です。

ヴィジタンディーヌが作られたのは17世紀のフランスのロレーヌ地方。そこでカトリック教会助詞修道会の修道女によってつくられたのが始まりと言われています。

19世紀にフランスのパリにある金融街でお店を出していた菓子職人のラヌが「ヴィジタンディーヌ」を小さな長方形型（金の延べ棒をイメージ）にして売り出しました。

これは、多忙なビジネスマンがスーツを汚さずに片手で簡単に食べられるようするためです。

その黄金の焼き色は、金融街で働く人にとって縁起がいいとされ、人気を博しました。

マドレーヌの由来

マドレーヌの発祥には諸説ありますが、いずれもマドレーヌという名の女性にちなんでいるものが数多く語られています。

よく語られている説としては、1755年、フランスのロレーヌ地方にあるコメルシーにて、ロレーヌ公スタニスラス・レクチンスキーが催したパーティーでのお話です。

パーティーの準備中に、パティシエが喧嘩をして館を出て行ってしまいました。

困り果てた厨房で、代わりに「若いメイドのマドレーヌ」があり合わせの材料とホタテの貝殻を使って祖母から教わっていた焼き菓子を作ります。

すると、そのお菓子をロレーヌ公は大変気に入り、称賛を込めてそのお菓子をメイドと同じ名前である「マドレーヌ」と呼ぶことにしたそうです。